Аксессуары для хамонов

Хамонера (Jamonero) - подставка под свиной окорок (хамон), делающая процесс разделки лёгким и красочным мероприятием.

Окорок установленный на хамонеру может выглядеть украшением любого праздничного стола, а сам процесс нарезки - красочной демонстрацией для гостей.

В Испании нарезка хамона перед едой - целый ритуал. Этим занимаются специально обученные люди, называемые кортадорами.

В хамонеру вставляется ножка окорока, копытом вверх. Копыто оставляют нетронутым - цвет показывает из какой породы свиньи приготовлен хамон. Конструкция подставки позволяет вращать окорок вокруг своей оси.

Нарезка производится тонкими, полупрозрачными ломтиками. Для этого применяют нож, с узким, длинным и очень острым лезвием.

От правильной разделки зависят вкусовые ощущения и разница может оказаться весьма существенной.